Мистраль Рецепты

Рассказываем, как приготовить блюда не хуже чем из ресторана

Иногда привычные блюда приедаются. Конечно, борщ и котлеты с пюре – это вкусно, но что делать, если хочется чего-то необычного?

В таком случае можно попробовать интересные блюда из привычных нам риса, круп, бобовых, пасты и хлопьев. И для этого не обязательно идти в ресторан – вы сможете приготовить их даже дома. Вот 3 вкусных рецепта, которые подготовил для вас известный шеф Владимир Мухин.

Томатный суп-пюре с белой фасолью

Такой овощной суп подойдет не только вегетарианцам – он очень сытный, а растительный белок из фасоли может заменить даже животный.

👉Что вам понадобится:

• Фасоль белая «Мистраль» – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт
• Красный или желтый перец – 1 шт.
• Чеснок – пара головок
• Томаты в собственном соку – 4-5 шт
• Оливковое масло
• Сушеный перец-чили
• Дробленый черный перец,
• Овощной бульон (морковь, сельдерей)
• Чесночное масло (масло растительное, чеснок)
• Зелень (базилик, петрушка)

👨🏻‍🍳 Как готовить

1. Предварительно замочите фасоль на ночь или хотя бы на 2-3 часа. Затем отварите по инструкции на упаковке.
2. Также заранее отварите овощной бульон из моркови и сельдерея – их можно целиком закинуть в кастрюлю с подсоленной водой и довести до кипения.
3. Нарежьте репчатый лук и болгарский перец мелкими кубиками. Раздавите чеснок и также мелко нарежьте, добавьте к овощам.
4. Возьмите сотейник или кастрюлю с толстым дном. Налейте туда оливковое масло и обжарьте овощи до прозрачности на высокой температуре. Сюда же можно добавить тимьян и чесночное масло (растительное масло с чесноком) для запаха. Затем положите томаты в собственном соку, разомните ложкой до состояния пюре и потушите.
5. Затем влейте в кастрюлю немного овощного бульона, перемешайте и варите до готовности овощей. Для остроты добавьте немного сушеного чили-перца, перемешайте, посолите и влейте еще немного бульона.
6. Добавьте в суп половину отварной фасоли, перемешайте и доведите до кипения. После достаньте тимьян и снимите кастрюлю с огня. Получившийся суп нужно взбить блендером до состояния пюре.
7. Переложите суп в тарелку, затем добавьте в центр оставшуюся фасоль, украсьте шпинатом – его нужно предварительно натереть солью и чесноком. Подавать суп-пюре нужно вместе с обжаренным кусочком хлеба.

Салат из хрустящего нута

У этого салата не только необычный вкус – от сладкого и кисловатого до пряного – но и полезные ингредиенты. Это и богатый белком нут, и брюссельская капуста, и желтая свекла и витаминный салат кейл.

👉 Что вам понадобится:

• Нут «Мистраль» – 1 стакан
• Желтая свекла – 2 шт.
• Капуста брюссельская – 8-10 шт.
• Вяленые томаты – 5 шт.
• Морская соль для запекания
• Чеснок – несколько долек
• Кейл
• Изюм
• Масло растительное
• Финиковый сироп – 1 ст.л.
• Сок лайма – 1 ст.л.
• Соус мирин – 1 ст.л.
• Соевый соус – 1 ст.л.
• Кунжут с кимчи
• Кинза

👨🏻‍🍳 Как готовить

1. Предварительно замочите нут на ночь или хотя бы на 2-3 часа. Затем хорошо промойте его и отварите по инструкции. Также подготовьте изюм – его нужно замочить в белом вине на ночь, а затем выпарить его.
2. Обжарьте нут на медленном огне до хрустящей корочки – добавьте в сковороду оливковое масло, дольки чеснока, тимьян. Засыпьте нут и налейте немного чесночного масла. После обжарки нужно выложить нут на полотенце, чтобы убрать все лишнее масло.
3. Брюссельскую капусту подержите в кипятке 2-3 минуты и после охладите во льду – это поможет капусте остаться нежной и зеленой. Затем нарежьте ломтиками, несколько целых листочков оставьте для декора. Капусту выложить на тарелку.
4. Свеклу положите на морскую соль и запекайте 40 минут при температуре 180-200 °С – так из нее уйдет вся лишняя влага. Остудите, очистите, нарежьте ломтиками и положите к брюссельской капусте.
5. Приготовьте заправку: налейте в отдельную миску финиковую пасту или сироп, сок лайма, соевый соус, оливковое масло, чесночное масло и соус мирин. Затем взбейте до загустения, добавьте соль и черный перец.
6. Влейте немного заправки к брюссельской капусте и свекле, затем добавьте кейл и обжаренный нут и еще раз залейте заправкой. Сверху салат посыпьте кунжутом.

Кебабы из креветок с рисом

Такие кебабы можно готовить прямо на мангале. Но дома можно попробовать приготовить их вместе с рисом Басмати Gold – так у вас получится вкуснейшая гастрономическая композиция.

👉 Что вам понадобится:

• Креветки – 900 г.
• Рис Басмати Gold «Мистраль» – 500 г.
• Лук – 1 шт.
• Оливковое, растительное и чесночное масло.
• Ветки розмарина.
• Чеснок – несколько долек.
• Яйцо – 2 шт.
• Сок лайма.
• Сладкий чили-перец.
• Для украшения: сухой гранат (сумах), цедра лимона, красный лук, зелень.

👨🏻‍🍳 Как готовить

1. Промойте рис в холодной воде. Затем выложите его на противень равномерным слоем, добавьте немного оливкового масла, несколько веточек тимьяна, дольку риса, залейте водой в соотношении 3 части воды к 2 частям риса. Закройте рис фольгой и запекайте его 10-15 минут при температуре 180 °С. В готовый рис добавьте еще немного оливкового масла.
2. Для кебабов предварительно подготовьте фарш – креветки, лук, чесночное масло и 1 яйцо прокрутите через мясорубку. После добавьте немного холодного сливочного масла.
3. В качестве шпажек можно использовать веточки розмарина – их нужно зачистить от веточек и замочить в воде (так они не подгорят).
4. Формируем кебабы. Возьмите в ладонь немного фарша и «выбивайте» его из руки в руку – так он напитается кислородом и не будет разваливаться при жарке. Затем придайте фаршу овальную форму и выложите на стол. Вставьте в кебаб шпажки.
5. В сковороду налейте оливковое масло, добавьте тимьян. Через пару минут он подарит маслу аромат и вкус, так что его можно будет убрать.
6. Выложите кебаб на сковороду, добавьте сливочное масло и обжарьте его с трех сторон по 5 минут (до появления корочки). После готовности каждого кебаба положите их на противень и отправьте в духовку еще на 5 минут при температуре 180 °С.
7. Приготовьте соус руй: взбейте яйцо, растительное масло, сладкий чили-перец, сок лайма)
8. На тарелку выложите рис, выложите сверху кебаб. Для украшения можно использовать сухие зерна граната, нарезанный красный лук, цедру лимона. Готовое блюдо солим и посыпаем любой зеленью (кинза, петрушка, дикий щавель).

А эти и другие блюда вы сможете найти на youtube-канале «Мистраль. Главное блюдо». Чтобы подписаться на канал и не пропустить новые рецепты, листайте вниз.